紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。那么，紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？吃了會胖嗎？它和紫薯有什么區(qū)別？
紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？
紅薯發(fā)芽了還能吃。專家告訴我們，紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣會產生對于人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)什么傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值，至于說吃發(fā)芽紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學的，純屬生活中的誤區(qū)。
吃紅薯會胖嗎？
吃紅薯不會發(fā)胖。吃紅薯不但不會發(fā)胖，而且還是一種理想的食品，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進食量，進而達到的效果。
紅薯和紫薯有什么區(qū)別？
紫薯與常見的紅薯、白薯相比，其蛋白質、糖分等都無太大區(qū)別，***不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要源于其含有的“花青素”。
紅薯是食物中的明星，而紫薯比紅薯還。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體，體內自由基，抑制癌細胞的生長，預癥的發(fā)生。而花色苷是目前科學界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護人類健康的***直接、有效、的自由基劑。它自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預防和作用。
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