在蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程中，氮元素對(duì)其有著很重要的影響，不管是缺乏還是施用過(guò)量都會(huì)造成不良后果，所以一定要合理施用氮肥：
缺氮病狀：蔬菜缺氮一般表現(xiàn)植株矮小、生長(zhǎng)緩慢，葉色褪綠、發(fā)黃，有時(shí)葉脈呈紫色，病狀由下向上擴(kuò)展；嚴(yán)重缺氮，表現(xiàn)全株黃化，幼葉停止生長(zhǎng)，腋芽萎縮、枯萎，結(jié)球類(lèi)蔬菜延遲不包心，果菜類(lèi)變小畸形。蔬菜缺氮后引起商品品質(zhì)下降，產(chǎn)品無(wú)光澤和新鮮感，粗纖維含量高，水分少，口感差。
氮素過(guò)量病狀：果菜類(lèi)表現(xiàn)為枝葉增多，徒長(zhǎng)，開(kāi)花少，坐果率低，果畸形，苦味果，品質(zhì)變劣；根菜類(lèi)表現(xiàn)為地上部生長(zhǎng)過(guò)旺，地下部發(fā)育不良，塊根細(xì)小甚至空洞。如蘿卜后期氮過(guò)量，葉片生長(zhǎng)茂盛，但地下肉質(zhì)根常有空心現(xiàn)象。
氮素過(guò)量導(dǎo)致植株體內(nèi)養(yǎng)分不平衡，誘發(fā)鉀、鈣、硼等元素缺乏；植株體內(nèi)積累氨，造成氨中毒，影響蔬菜產(chǎn)量、品質(zhì)，還影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)，積累大量硝酸鹽危及人類(lèi)健康。